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Pad Thai sobre plato azul con gajos de lima en los lados

Uno de los secretos de los stir-fry o salteados en la cocina tailandesa es que se usan ingredientes frescos y los vegetales no se cocinan demasiado. En España tendemos a recocer las verduras y éstas pierden sabor, color y textura. Cómo veréis en esta receta, es necesario tener todo cortado y picado antes de empezar a cocinar y en poco más de 5 minutos tendremos un plato completo, rico y saludable.

Otro elemento importante es la mezcla de sabores y el equilibrio entre el dulce (azúcar), el agrio (pasta de tamarindo) y el salado (salsa de soja). La lima y los cacahuetes le dan el toque final, no lo olvidéis.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal.
  • 50 gr. de tofu duro cortado en pequeños cubos (opcional).
  • 1 cucharada de camarones secos (opcional).
  • 100 gr. de pollo (u otra carne o gambas o una mezcla de ambos).
  • 1 cucharada de ajo picado muy fino.
  • 1 huevo.
  • 100 gr. de noodles de arroz frescos finos (o glass noodles, que podéis encontrar en grandes superficies, en la sección internacional que son duros y transparentes y deben ponerse a remojar 3-5 minutos en agua caliente, enjuagar con agua fría, escurrir bien, untar con 1 cucharada de aceite; usar 150 gr. tras escurridos).
  • 25 gr. de repollo en juliana de 1 cm de ancho.
  • 30 gr. de zanahoria en juliana.
  • 20 gr. de cebolleta o cebollino chino cortados en trozos de 2cm.
  • 25 gr. de brotes de soja frescos (se pueden sustituir por 25 gr. más de repollo)
  • 1 cucharadita de pimienta molida.
  • 1 cucharada de cacahuetes picados finos.
  • 5 cucharadas de agua.

Para la salsa:

  • 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar, miel, melaza,…).
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura (tipo de soja muy negra, hecha con una mezcla de soja y melaza, que oscurece los alimentos).
  • 1 cucharada de salsa de soja light (menos fermentación que la soja normal).
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de pasta de Tamarindo (o ciruelas machacadas con zumo de limón, o cualquier vinagre no balsámico).
  • 1-2 cucharadas de salsa de ostras (Oyster sauce, hecha de azúcar, sal y agua espesada con harina de maíz y aromatizada con extracto o esencia de ostra). Yo he usado la versión vegetariana hecha con shiitake, que me gusta más.

Si no encuentras alguno de los ingredientes en tiendas asiáticas o en la sección internacional, asiática o gourmet de tu supermercado también puedes pedirlos online en sitios como Saboresmundo,  OrientalMarketTokyo-yaMundoNiponJaponShop

Cuatro botellas usadas de salsas diferentes con etiquetas con letras tailandesas.

De izquierda a derecha: salsa de soja oscura, salsa de soja light, salsa de soja, versión vegetariana de la salsa de ostras hecha con setas shiitake.

Ingredientes en sentido de las agujas de un reloj, empezando por el seis: huevo escachado en una taza, bandeja con verduras y picadas y separadas en montoncitos, taza con mezcla de salsas oscuras, taza con agua, tofu cortado en dados sobre tabla de madera, fideos chinos o noodles frescos en una bolsa de plástico transparente, pechuga de pollo troceada en una bolsa transparente

El plato se prepara muy rápidamente, así que conviene tenerlo todo preparado y a mano antes de empezar.

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y reservar.
  2. Calentar el aceite en un wok a fuego bajo. Añadir el tofu y freírlo hasta que esté amarillo y crujiente en los lados.
  3. Añadir los camarones y freír 5 segundos.
  4. Añadir el pollo y no dejar de remover durante unos 30 segundos (hasta que esté blanco).
  5. Añadir el ajo y freír hasta que esté dorado.
  6. Separar todo a un lado del wok.
  7. Romper el huevo en el medio del wok y revolver hasta que esté firme y no quede líquido, que esté seco. Pechuga de pollo troceada, tofu, ajo y camarones en un lado del wok. En el centro se acaba de escachar un huevo, que aún tiene la clara cruda y transparente.
  8. Subir el fuego a media potencia y añadir los noodles de arroz (si se usan los glass noodles, esperar un poco), el repollo y la zanahoria hasta que estén blandos y hayan cambiado de color (cocinados como al 50% más o menos).
  9. Añadir la salsa y mezclar bien, salteando durante 1 minuto. Añadir 1-2 cucharadas de agua si se pega al wok.fondo de un wok con verduras, pollo y fideos. Espátula metálica a la derecha y bol en la parte superior de donde cae una salsa oscura
  10. Probar y corregir si es necesario. Si se usan glass noodles se añaden ahora. Freir hasta que esté cocinado.
  11.  Subir el fuego al máximo y añadir la cebolleta o cebollino y los brotes de soja. Añadir un poco más de agua si fuera necesario. Cocinar durante 5 o 10 segundos y retirar del fuego.
  12. Espolvorear pimienta y cacahuetes y servir con gajos de lima.

 

 

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